Für 2 Portionen (insgesamt 6 Reibekuchen):
- 150 g festkochende Kartoffeln
- 150 g Möhren
- 25 g Parmesan, gerieben
- 25 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- Öl zum braten
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Backofen auf 80 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Mandeln, Parmesan und Ei in einer Schüssel mischen. Möhren und Kartoffeln schälen und grob raspeln. Mit der Ei-Mischung vermengen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffel-Möhren-Masse nach und nach insgesamt 6 Reibekuchen formen und diese in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze ausbraten (dauert pro Seite ca. 6 Minuten). Dabei aufpassen, dass genug Öl in der Pfanne ist, sonst werden die Küchlein schwarz!
- Fertige Reibekuchen im Ofen warm halten, bis alle fertig sind. Dazu passt gut ein frischer Kräuterquark: Einfach etwas Quark mit ein paar Kräutern (was gerade so da ist; Petersilie, Kresse, Schnittlauch o.ä.) vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
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