Schoko-Erdnussbutter-Cupcakes

Publiziert am 1. November 2012 von Regina

Für 10 Cupcakes:

  • 75 g Zartbitterschokolade (+ etwas als Deko)
  • 1 EL Back-Kakao
  • 215 g weiche Butter
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 250 g Mehl
  • ½ Päckchen Backpulver
  • 100 ml Milch oder Buttermilch
  • 10 Mini-Reese’s Peanut Butter Cups (optional)
  • 160 g Puderzucker
  • 225 g Frischkäse
  • 4 EL Erdnussbutter (ohne Stücke)
  1. Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. Schokolade feinreiben und mit Kakaopulver mischen.
  3. 100 g Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen. Eier nacheinander einrühren.
  4. Mehl, Schoko-Mischung und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch zur Butter-Zucker-Masse geben.
  5. Teig auf 10 Muffinförmchen verteilen und 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach ca. 7 Minuten, wenn die Cupcakes gerade festwerden, das Blech nochmal kurz aus dem Ofen holen und in jeden Cupcake einen Mini-Peanut Butter Cup drücken (so, dass der Peanut Butter Cup mittig im Cupcake ist).
  6. Fertige Cupcakes auf Kuchengittern abkühlen lassen.
  7. Für das Frosting 215 g Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Frischkäse zugeben, aber nur so lange weiterrühren, bis alles gerade miteinander vermischt ist. Erdnussbutter einrühren und das Frosting mit einem Spritzbeutel auf den Cupcakes verteilen.
  8. Nach Belieben mit Zartbitterschokolade garnieren (einfach mit einem Sparschäler Flöckchen von der Schokolade abreiben und auf das Frosting streuen).
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Vanillepolenta mit Orangen-Rotwein-Zwetschgen

Publiziert am 11. Oktober 2012 von Regina

Für 2 Portionen:

  • 25 g Maisgries (Polenta)
  • 1 Eiweiß
  • ½ Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 35 g Zucker + 1 EL
  • 250 ml Milch
  • 100 ml Orangensaft
  • 20 ml Rotwein
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • 150 g Zwetschgen
  1. 35 g Zucker in einen Topf geben und auf dem Herd bei niedriger bis mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  2. Währenddessen die Zwetschgen waschen, entkernen und nach Wunsch zerkleinern (ich habe die entkernten Zwetschgen geviertelt und die Viertel noch einmal quer halbiert).
  3. Zwetschgen zusammen mit Rowein und Aceto Balsamico zum Orangensaft in den Topf geben. Alles noch einmal aufkochen und beiseite stellen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  4. Vanilleschote längs aufritzen, das Mark herauskratzen und beides zusammen mit der Milch in einem Topf erhitzen. Einmal aufkochen und anschließend 5 Minuten ziehen lassen.
  5. In der Zeit Eiweiß steifschlagen, kurz bevor es fest ist Salz und 1 EL Zucker einrieseln lassen. Eischnee kaltstellen.
  6. Vanilleschote aus der Milch nehmen. Milch noch einmal aufkochen lassen, Polenta einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten lang zu einem Brei einkochen lassen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten quellen lassen, dabei zwischendurch umrühren.
  7. Eischnee unter die Polentamasse heben und Vanillepolenta in Dessertschalen füllen. Kurz vor dem Servieren die Orangen-Rotwein-Zwetschgen auf der Vanillepolenta verteilen.
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Millionaires’ shortbread

Publiziert am 9. Oktober 2012 von Regina

Für eine 24 x 20 cm große Auflaufform:

  • 200 g Shortbread
  • 200 g Butter
  • 1 Dose gesüßte Kondensmilch (400 ml)
  • 150 g brauner Zucker
  • 200 g Vollmilchschokolade
  • 1 TL Kokosfett
  1. Shortbread in einem Gefrierbeutel (gut verschließen!) mit dem Nudelholz kleinbröseln. 50 g Butter schmelzen und mit den Shortbread-Krümeln vermengen. Als Boden in der Auflaufform verteilen, festdrücken und 20 Minuten kaltstellen.
  2. Währenddessen die übrigen 150 g Butter mit dem braunen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen und so lange weiterrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Kondensmilch zugeben und weiterrühren, bis sich Karamell bildet, das erste kleine Bläschen bildet (dauert ca. 30 Minuten!).
  3. Karamellmasse auf den Shortbreadboden gießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann min. 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
  4. Schokolade mit dem Kokosfett schmelzen und auf dem erkalteten Karamell verteilen. Ebenfalls wieder abkühlen lassen. Mindestens 2 Stunden, noch besser über Nacht.
  5. Millionair’s Shortbread in Streifen oder Stücke schneiden und aus der Form lösen.
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Prinzregententorte

Publiziert am 11. September 2012 von Regina

Für 1 kl. Torte (20 cm Durchmesser):

  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 60 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 75 g Mehl
  • 25 g Speisestärke
  • 1 Messerspitze Backpulver
  • 175 g weiche Butter + Butter für die Form
  • 65 g Puderzucker
  • 300 g Schokoladenpudding
  • 100 g Zartbitterkuvertüre
  • 20 g Kokosfett
  1. Backofen auf 170 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Springformboden (nur den Boden) mit Butter bepinseln.
  2. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Kurz bevor sie steif sind, Salz und Zitronensaft einrieseln lassen. Eischnee kalt stellen.
  3. 100 g Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eigelbe nacheinander zugeben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und unter die Ei-Masse rühren. Zum Schluss Eischnee vorsichtig unterheben.
  4. 1-2 EL Teig auf dem Springformboden verstreichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 7 Minuten backen, bis der Teig durch, aber nicht zu braun ist. Mit dem Pfannenwender ablösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Springformboden abspülen und trocknen, aber nicht erneut einfetten. Nach und nach weitere Böden backen, bis der Teig aufgebraucht ist (insgesamt werden es ca. 6 Böden).
  5. Während die Böden abkühlen, die übrige Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren. den Schokopudding nach und nach zugeben.
  6. Die Tortenböden (bis auf den obersten) mit der Schoko-Buttercreme bestreichen und übereinander stapeln.
  7. Kuvertüre mit Kokosfett vorsichtig schmelzen lassen und als Glasur über dem Kuchen verteilen. Im Kühlschrank festwerden lassen.

Tipp: Wenn noch Buttercreme (und Kuvertüre) übrig ist: Die Creme mit Backkakao und gemahlenen Mandeln mischen, ca. 45-60 Minuten in den Gefrierschrank geben, anschließend Pralinen daraus rollen und diese mit der übrigen Glasur überziehen. Als Deko auf den Kuchen setzen oder so essen.

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Schoko-Karamell-Brownies mit Pekannüssen

Publiziert am 16. August 2012 von Regina

Für 16 Brownies:

  • 115 g Butter (oder Margarine)
  • 150 g Zartbitter-Schokolade
  • 30 g Back-Kakao
  • 120 g Pekannuss-Kerne
  • 180 g Apfelmark
  • 150 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 135 g Dulce de leche (z.B. „Bonne Maman Caramel“)
  1. Pekannüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne fett rösten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
  2. Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Eine kleine viereckige Backform (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
  3. Butter in Stücke schneiden und in einem Topf auf dem Herd schmelzen lassen. Schokolade in Stücke brechen und in den Topf geben. Bei schwacher Hitze so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
  4. Schokomasse in eine Rührschüssel füllen. Kakaopulver gründlich untermischen. Apfelmark, Zucker, Vanille-Extrakt und Mehl nacheinander ebenfalls einrühren. Zum Schluss die gerösteten Nüsse unterheben.
  5. Die Hälfte de Teigs in der Auflaufform verteilen. Ca. ⅓ Dulce de leche mit einem Teelöffel auf den Teig in der Form tropfen und anschließend mit einem Messer durch den Teig ziehen, so dass eine Marmorierung entsteht. Übrigen Teig in die Form füllen, darüber den Rest Dulce de leche geben und erneut mit dem Messer verteilen.
  6. Auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Vor dem Schneiden die Brownies vollständig in der Form auskühlen lassen.
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Blaubeer-Zitronen-Muffins

Publiziert am 13. August 2012 von Regina

Für 6 Muffins:

  • 1 Ei
  • 50 g weiche Butter
  • 2 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 80 g Zucker
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 180 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 170 g Blaubeeren
  • 30 ml Milch
  • 45 g Quark
  • 1 TL Salz
  1. Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. Vom Zucker 1 EL abnehmen und zur Seite stellen. Übrigen Zucker mit Butter und Zitronenschale schaumig schlagen. Ei und Vanille-Extrakt zugeben und alles verrühren.
  3. Blaubeeren mit 2 EL des Mehls vermischen. Ãœbriges Mehl mit Backpulver und Salz vermengen.
  4. Mehl-Mischung (ohne Blaubeeren) nach und nach abwechselnd mit Milch und Quark zur Eier-Mischung geben und alles gut verrühren, bis ein ein Teig entsteht, der sich schwierig vom Löffel lösen lässt. Blaubeeren vorsichtig unterheben.
  5. Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig in den Förmchen verteilen. Den übrigen Zucker über die Muffins streuen und alles für ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen (Stäbchenprobe machen!). Muffins vor dem Servieren mindestens 15 Minuten auf Kuchengittern abkühlen lassen.
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Gebratene Banane mit Limettensoße

Publiziert am 19. Juli 2012 von Regina

Für 2 Portionen:

  • 1 kl. Bio-Limette
  • 2 Bananen
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1,5 EL Zucker
  • 1 EL Rum (optional)
  • 2 Kugeln Vanilleeis (optional)
  1. Limette heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben. Saft auspressen.
  2. Bananen schälen und längs halbieren.
  3. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Bananen mit der glatten Seite nach unten hineinlegen und 1,5 Minuten braten. Vorsichtig wenden und noch einmal 1,5 Minuten braten. Auf einem Teller zur Seite stellen.
  4. Kokosmilch mit 1-2 EL Limettensaft, Limettenschale und dem Zucker in die Pfanne geben und einmal kurz aufkochen lassen. Rum zugeben und unter die Soße rühren.
  5. Bananen wieder in die Pfanne geben und ca. 1 Minuten in der Soße ziehen lassen. Warm mit Vanilleeis servieren.
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Cookies & Cream Bites

Publiziert am 16. Juli 2012 von Regina

Für 10-12 Stück:

  • 250 g Oreos
  • 125 g Marshmallows
  • 2 EL Butter
  • etwas neutrales Öl oder Butter für die Form
  • Optional: Mini-Oreos als Deko
  1. 1 kleine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm; größer geht auch) mit Butterbrotpapier auslegen und das Papier leicht einölen.
  2. Oreos im Mixer zerkleinern.
  3. Marshmallows mit der Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und ca. 1 Minute bei 600 Watt in der Mikrowelle erhitzen, bis die Marshmallows aufgequollen sind.
  4. Oreokrümel gründlich unter die Marshmallow-Masse rühren und die fertige Masse in die Form streichen. Mit einer Palette oder einem Tortenheber gleichmäßig glattdrücken. Das Ganze sollte möglichst schnell gehen, bevor die Masse wieder fest wird.
  5. Nach Wunsch Mini-Oreos als Deko in die noch weiche Masse drücken.
  6. Mindestens 10 Minuten stehen lassen, bis die Masse fest ist, dann mit dem Papier aus der Form heben und in kleine Happen schneiden.
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Sekt-Götterspeise mit Erdbeeren

Publiziert am 8. Juli 2012 von Regina

Für 4 Portionen:

  • 250 ml Ginger Ale
  • 250 ml Sekt (oder Champagner)
  • 200 g Erdbeeren
  • 100 ml kaltes Wasser
  • 7 Blatt Gelatine
  • 2,5 EL Zucker
  1. Gelatine 5 Minuten im kalten Wasser in einem Topf einweichen. Dann das Wasser langsam erhitzen (nicht kochen!) und die Gelatine unter Rühren auflösen. Masse in eine Schüssel füllen.
  2. Zucker zur Gelatine in die Schüssel geben und auflösen. Sekt und Ginger Ale einrühren und die Masse in Dessertgläser füllen. In den Kühlschrank stellen bis die Masser anfängt, fest zu werden (dauert ca. 1 Stunde).
  3. Währenddessen Erdbeeren putzen, waschen und kleinschneiden. In die festwerdende Masser rühren und die Götterpeise komplett festwerden lassen (dauert min. 4 Stunden).

 

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Erdbeermousse mit Erdbeersoße

Publiziert am 8. Juli 2012 von Regina

Für 5 Portionen:

  • 375 g Erdbeeren
  • 1 gestrichener EL Vanillezucker
  • 4,5 Blatt Gelatine
  • 1 kl. Zitrone
  • 250 g Buttermilch
  • 75 g Puderzucker + 5 TL
  • 75 g Joghurt
  • 1 EL Honig
  • 300 ml Sahne
  1. Erdbeeren putzen und waschen. 150 g Erdbeeren kleinschneiden (den Rest im Kühlschrank aufbewahren), mit dem Vanillezucker mischen und zur Seite stellen.
  2. 75 g Puderzucker in die Buttermilch sieben und darin auflösen. Joghurt und Honig zugeben und alles gut verrühren.
  3. Die Vanillezucker-Erdbeeren fein pürieren und ebenfalls in die Buttermilch rühren.
  4. Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen die Zitrone auspressen und in Saft in einem Topf erwärmen (nicht kochen!).
  5. Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in dem warmen Zitronensaft auflösen.
  6. Sahne steif schlagen.
  7. Gelatinemischung zur Buttermilch geben und unterrühren. Steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, alles in Dessertschälchen füllen und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kaltstellen.
  8. Für die Erdbeersoße die übrigen Erdbeeren kleinschneiden und mit den 5 TL Puderzucker mischen bis sie Saft ziehen. Dann ganz fein pürieren und über die Erdbeermousse geben (oder als Erdbeerspiegel verwenden).
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