Ofengemüse mit Hummus

Publiziert am 29. Oktober 2012 von Regina

Für 2 Portionen (überschüssigen Hummus einfrieren!):

  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Zwiebel
  • je 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht 215 g)
  • 2 EL Sesampaste (Tahin; gekauft oder selbstgemacht)
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL gemahlene Koriandersamen
  • 1 Prise Kumin (Kreuzkümmel)
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  1. Backofen auf 210 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Gemüse waschen, putzen und zerkleinern: Die Paprika in große Stücke, die Zwiebel in Achtel und die Aubergine und Zucchini jeweils in 1 cm dicke Scheiben (Scheiben ggf. noch einmal halbieren oder vierteln). Alles salzen, pfeffern, mit 3 EL Olivenöl vermengen und auf dem Backblech verteilen.
  3. Gemüse auf mittlerer Schiene im Ofen insgesamt 20 Minuten garen, dabei jeweils nach 10 Minuten einmal alles durchrühren.
  4. Währenddessen Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Mit Zitronensaft, Koriander- und Paprikapulver, Kumin und 2 EL Olivenöl in in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und ggf. noch mehr Paprikapulver abschmecken.
  5. Hummus zusammen mit dem fertigen Gemüse servieren.
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Zucchiniplätzchen mit Joghurtdipp

Publiziert am 27. August 2012 von Regina

Für 2 Portionen (ca. 8 Plätzchen):

  • 400 g Zucchini
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g geriebener Käse (z.B. Parmesan)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 3-4 Zweige Basilikum
  • 60 g Quark
  • 35 g Mehl
  • 25 g Speisestärke
  • 150 g Joghurt
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Paprikapulver
  • Schnittlauch nach Belieben
  • Salz, Pfeffer (am besten weißen)
  1. Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. In ein Sieb geben, mit Salz mischen und Wasser ziehen lassen.
  2. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und mit 1 EL Öl einpinseln.
  3. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und feinhacken. Basilikumblättchen abzupfen, ebenfalls waschen, trockenschütteln und feinhacken. Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren. Alles zusammen mit Mehl, Käse und 25 g Quark in eine große Schüssel geben.
  4. Zucchini gründlich ausdrücken und ebenfalls in die Schüssel geben. Paprikapulver und ggf. noch etwas Salz hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verkneten.
  5. Teig portionsweise auf das Backpapier setzen, dabei leicht flachdrücken. Für 10-12 Minuten auf mittlerer Schiene backen, dann die Plätzchen wenden und erneut 10-12 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
  6. Während die Plätzchen im Ofen sind, aus dem übrigen Quark, Joghurt und Öl den Joghurtdipp anrühren. Dipp mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Schnittlauch würzen und zu den Plätzchen servieren.
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Zucchini-Paprika-Salat mit Parmesan

Publiziert am 21. August 2012 von Regina

Für 2 Portionen:

  • 1 kleine Zucchini (ca. 200 g)
  • 1 kl. gelbe Paprika
  • 1 kl. rote Paprika
  • 1 kl. rote Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 EL Aceto balsamico
  • Parmesan nach Belieben
  • 1 Zweig Salbei
  • Salz, Pfeffer
  1. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und dann quer in Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick). Paprikaschoten ebenfalls waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden (ähnlich groß wie die Zucchini). Zwiebel schälen, vierteln und in 1 cm breite Streifen schneiden. Salbei waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und jeweils 1-2 Mal überschneiden.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini, Paprika und Zwiebel und Salbei bei mittlerer bis starker Hitze darin braten, bis das Gemüse bissfest ist (dauert ca. 5 Minuten).
  3. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Mit Aceto balsamico ablöschen und auf Tellern verteilen.
  4. Parmesan mit einem Käsehobel oder dem Sparschäler über den Salat streuen und servieren.

Tipp: Der Salat kann auch vorbereitet werden: Dafü Schritt 1-3 durchführen und den Salat bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Essen noch einmal durchmischen, abschmecken und zusammen mit dem Parmesan noch etwas frisches Olivenöl darüber geben.

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Zucchinifrittata mit Basilikum und Feta

Publiziert am 14. August 2012 von Regina

Für 2-4 Portionen:

  • 350 g Zucchini
  • 3 kleine Eier
  • 65 ml Olivenöl
  • 1 kl. Bund Schnittlauch
  • 1 kl. Bund Basilikum
  • 110 g Feta
  • 75 g geriebener Parmesan
  • 75 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • Salz, Pfeffer
  • 8 Kirschtomaten
  1. Zucchini putzen, waschen und grob raspeln. Mit Salz vermengen und in einem Sieb Wasser ziehen lassen.
  2. Basilikumblättchen und Schnittlauch waschen, trockenschütteln und feinhacken.
  3. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Auflaufform (20 x 25 cm) mit Backpapier auslegen.
  4. Eier in einer Schüssel leicht schlagen. Mit Olivenöl, Schnittlauch und Basilikum mischen.
  5. Zucchini gut ausdrücken und in die Eiermischung rühren. Feta dazukrümeln (ein Stück zurückbehalten, um es später auf die Frittata zu krümeln), Parmesan untermengen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Mehl mit Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und gut unterrühen.
  7. Teig in die Auflaufform füllen und den restlichen Feta darüberkrümeln. Kirschtomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben vorsichtig in den Teig drücken.
  8. Frittata auf mittlerer Schiene ca. 30-35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe feststellen, ob sie durch ist.
  9. Fertige Frittata aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einen Teller geben. Zum Schluss noch etwas Olivenöl über die Tomaten pinseln.
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Schinken-Camembert-Panini mit Brombeermarmelade

Publiziert am 10. August 2012 von Regina

Für 2 Portionen:

  • 115 g Brombeeren
  • 30 g Zucker
  • ½ EL Limettensaft
  • ½ EL Speisestärke
  • 35 ml Wasser
  • 4 Scheiben französisches Landbrot o.ä.
  • 2 EL gesalzene Butter
  • 6 Scheiben Parmaschinken
  • 2 TL grobkörniger Senf
  • ca. 170 g Camembert (Brie)
  1. Brombeeren und Zucker in einem kleinen Topf mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken und vermischen.
  2. Limettensaft zugeben. Alles bei mittlerer Hitze erwärmen und 5 Minuten unter Rühren sieden lassen.
  3. Speisestärke mit Wasser verrühren. Zu den Brombeeren in den Topf geben und den Topf sofort vom Herd nehmen. Stärkemischung gut unterrühren bis die Marmelade bindet. Abkühlen lassen.
  4. (Panini-)Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Alle Brotscheiben von beiden Seiten mit Butter bestreichen. Für 6-10 Minuten auf den Grill legen, bis die Scheiben knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Vom Grill nehmen.
  5. 4 TL der Marmelade auf zwei Scheiben des Brotes verstreichen und den geschnittenen Käse darauflegen. Noch einmal 3-5 Minuten grillen, bis der Käse schmilzt.
  6. Währenddessen die übrigen beiden Brotscheiben mit Senf bestreichen und mit jeweils 3 Scheiben Parmaschinken belegen.
  7. Die Käse- und Schinken-Brotscheiben vorsichtig zu Sandwiches zusammenklappen und direkt servieren.
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Paprikatarteletts mit Schafskäse

Publiziert am 31. Juli 2012 von Regina

Für 4 Tarteletts (für eine 26-28-cm-große Quicheform die Menge einfach verdoppeln):

  • 60 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 120 g Mehl
  • 2 kl. rote Paprikaschoten (ca. 250 g)
  • 3-4 TL Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 180 g Schafskäse
  • 100 g Quark
  • 2 kl. Eier
  • 8 eingelegte Peperoni
  • Salz
  1. Mehl mit einer kräftigen Prise Salz mischen, Butter zugeben und alles zu einem Mürbeteig verkneten. Dafür mit den Knethaken des Handrührgeräts so lange rühren, bis ein bröseliger Teig entsteht. Dabei noch 1-2 EL kaltes Wasser einrühren. Den fertigen Teig in Tartelettförmchen drücken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
  3. Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und feinhacken.
  4. Schafskäse grob würfeln und mit Quark und Eiern mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit etwas Salz würzen. Paprika und Thymian unterrühren und die Masse auf dem abgekühlten Teig verteilen. Mit abgetropften Peperoni belegen.
  5. Die Tarteletts auf mittlerer Schiene ca. 45-50 Minuten backen.
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Salade lyonnaise

Publiziert am 25. Juli 2012 von Regina

Für 2 Portionen:

  • 1 kl. Frisée-/Endiviensalat
  • 2 EL gemischte Kräuter, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 1 gestrichener TL Dijon-Senf
  • 2 EL Weißweinessig
  • 5 EL Öl
  • 75 g durchwachsener Räucherspeck (dünne Scheiben)
  • 2 Eier
  • 1 ganz frisches Eigelb (alternativ 1 Eigelb aus 1 hartgekochtem Ei)
  1. Salat putzen, waschen, trockenschleudern und kleinzupfen. Mit den Kräutern mischen.
  2. Speck in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen. Toast ohne Rinde in 1 cm große Würfel schneiden.
  3. Eigelb mit Senf und 1 EL Essig verquirlen. Nach und nach 4 EL Öl unterschlagen. Zum Schluss 1 EL Wasser unterschlagen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. In einem Topf 1 l Wasser mit 1 EL Essig zum Sieden bringen.
  5. Währenddessen Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig werden lassen. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben. 1 EL Öl zu dem Speckfett in die Pfanne geben und die Toastwürfel darin braten bis sie goldbraun sind. Knoblauch dazu pressen und kurz mitbraten. Croûtons aus der Pfanne nehmen.
  6. Die Eier mithilfe einer Schale in das siedende Wasser gleiten lassen und 4 Minuten pochieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben.
  7. Salat mit Soße und Speck mischen und auf Teller verteilen. Croûtons darüberstreuen und auf jeden Salatteller 1 pochiertes Ei geben.
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Toskanischer Brotsalat

Publiziert am 24. Juli 2012 von Regina

Für 2-3 Portionen:

  • 160 g Ciabatta vom Vortag
  • 400 g Tomaten
  • je 1 kl. grüne und gelbe Paprikaschote
  • ½ Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Rotweinessig
  • 5 El Olivenöl
  • 1 EL Kapern
  • Salz, Pfeffer
  1. Ciabatta in Würfeln schneiden. Tomaten waschen, entstielen und ebenfalls würfeln. Paprikaschoten putzen, waschen und in ganz kleine Würfelchen schneiden. Frühlingszwiebeln auch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben und vermischen.
  2. Basilikum und Petersilie waschen, trockenschütteln und feinhacken. Knoblauch schälen, feinhacken und mit den Kräutern in eine kleine Schüssel geben. Essig, Salz und Pfeffer zugeben und das Olivenöl unterschlagen.
  3. Dressing zusammen mit den Kapern zum Salat geben, alles gut verrühren und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
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Nudelauflauf mit Ricotta

Publiziert am 13. Juli 2012 von Regina

Für 2 Portionen:

  • 200 g Tomaten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 125 g Ricotta
  • 2 Eier
  • 250 g Nudeln (Penne, Macaroni o.ä.)
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  1. Nudeln kochen.
  2. Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
  3. Tomaten entstielen, an der Unterseite kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser übergießen. Abschrecken und die Haut abziehen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
  4. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.
  5. Ricotta, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat gründlich miteinander vermischen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln einrühren. Tomaten und Nudeln unterheben und alles in eine feuerfeste Auflaufform füllen. Parmesan darüberstreuen.
  6. Butter in kleine Würfel schneiden und über dem Parmesan verteilen. Auflauf im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist.
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Nudeln mit Auberginen-Mozzarella-Soße

Publiziert am 21. Juni 2012 von Regina

Für 4 Portionen:

  • 330 g Nudeln
  • 1 Aubergine
  • 1 Zwiebel
  • 500 ml passierte Tomaten
  • 2 Hand voll frisches Basilikum
  • ½ Mozzarellakugel
  • Oregano, getrocknet
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
  1. Zwiebel schälen und feinhacken. In einer großen Pfanne in Olivenöl glasig dünsten.
  2. Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Mit noch mehr Olivenöl zur Zwiebel in die Pfanne geben und einige Minuten unter Rühren braten, bis die Auberginenstücke anfangen, weich zu werden. Dann passierte Tomaten angießen, alles verrühren und bei mittlerer bis schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die Soße sämig geworden ist und die Aubergine ganz weich ist (dauert mindestens 10 Minuten, länger köcheln schadet auch nichts; ggf. noch etwas Wasser angießen, falls die Soße zu dick wird).
  3. Währenddessen die Nudeln aufsetzen, Basilikum waschen und die Blätter in Streifen schneiden, Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
  4. Wenn die Nudeln fast fertig sind, Mozzarella und Basilikum in die Soße geben und so lange rühren, bis sich der Mozzarella vollständig aufgelöst hat.
  5. Soße mit Oregano, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und mit den Nudeln servieren.

 

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