Für 2 Portionen:

• 500 g Hirschkeule ohne Knochen
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 1 TL Zitronensaft
• 1-2 Stangen Staudensellserie
• 2 EL Orangensaft
• 150-200 ml Rotwein
• 65 ml Sahne
• 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas
• 1 TL Johannisbeergelee
• 3 EL neutrales Öl
• 1 TL Wachholderbeeren
• ggf. 1 TL Speisestärke
• Salz, Pfeffer

1. Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Zwiebel und Möhre waschen, schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden.
3. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rund herum bei starker Hitze anbraten.
4. Fleisch wieder aus dem Topf nehmen und das Gemüse bei mittlerer Hitze im Bratfett andünsten. Orangen-, Zitronensaft und Wachholderbeeren zugeben, den Braten wieder in den Bräter legen, einmal mit dem Bratsatz übergießen und dann auf mittlerer Schiene im Ofen garen.
5. Nach 20 Minuten den Braten noch einmal mit dem Saft übergießen.
6. Nach weiteren 20 Minuten die Kerntemperatur prüfen: Sind 70 °C erreicht, Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten an einem warmen Ort ziehen lassen. Sind die 70 °C noch nicht erreicht, den Braten noch einmal übergießen und so lange weiter im Ofen lassen bis die Kerntemperatur bei 70 °C liegt.
7. Während der Braten ruht, die Soße anrühren: Bratsaft durch ein Sieb in einen Topf geben und zusammen mit Preiselbeeren, Johannisbeergelee und 150 ml Rotwein aufkochen. Sahne in die Soße gießen. Hat die Soße bereits die gewünschte Sämigkeit, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soll sie noch weiter eingedickt werden, Speisestärke in 50 ml Rotwein auflösen und beides in die Soße rühren, ebenfalls abschmecken. Ggf. noch den Fleischsaft aus der Alufolie zugeben.